比拼“色香味意形”绝活儿

现场拼实力

　　早晨8时，便宜坊鲜鱼口店地下一层的大厅里已经热闹开来。选手从各店赶来，等待接下来的比赛。

　　8时30分，开始检录。由7名厨师长组成的“监理团”各就各位，分组选手立于其后，等待命令。裁判严格检查了选手是否带有不允许的材料入内。

　　9时，冷荤间、烹饪间、烤鸭间、面点间……各路选手各就各位，开始比赛。

　　整个过程衔接紧密，秩序井然。

　　说是9时比赛，其实早晨3时，厨师彭勃已经起床开始准备比赛：“因为我参加的是烤鸭比赛，要提前晾鸭。”

　　为了保证比赛的公平性，比赛规定的菜品银芽鸡丝和拔丝苹果的原料，由考场统一准备。

　　“在原材料上保证一致，然后考证厨师的技艺。”便宜坊集团工会主席王久洪说。

　　冷荤间内，两名监理位列两侧，选手在各自位置上操作，有的仔细切片、有的精心雕刻、有的描花画盘，除了刀与案板接触的声音，几乎没有其他声响。

　　面点间内，和面、溜面、抻面……细白的面团在白案师傅手里挥洒自如，有如长龙腾空飞舞。不说谁也猜不到，这是为银丝卷和起酥做准备。

　　红案灶前，火光冲天，鼓风机轰响震撼，颠勺起锅只是瞬间的事儿。

　　没有交流，只见专注，不一会儿，就有菜品出炉。