华都酒厂 见证粮食变美酒的 匠心传承
2018-06-12 作者：□本报记者 周美玉 文/摄
“我们的昨日是70年的历史沉淀，生产出了十三陵二锅头酒、燕岭春酒、华都酒等产品……”6月10日的“首都国企开放日”活动中，40余名市民来到北京华都酿酒食品有限责任公司参观，感受酱酒里的匠心传承。
华都酒厂建厂于1949年，是北京地区唯一一家拥有清香、浓香、酱香三种香型的企业，并一直采用古法酿造。
在现代化的灌装车间，讲解员对工人师傅如何对产品灌装各个环节时时监测进行说明。一瓶成品白酒如何通过机械化手段进行包装，从而进入市场，在这里一目了然。
华都酱酒嫡传茅台工艺细节复杂，整个工艺流程具有三高三长的特点，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒；制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期的生产工艺，七次取酒，从开始酿造到成品酒出厂，至少需要五年时间。“在北方想见到如此复杂的酿造程序，见证一粒粮食变成美酒的全过程，也只有在华都能够看到。”市民们纷纷感叹。在华都老酒库，市民还见到了3000多吨贮存30余年的酱香老酒。
