走到哪都不忘菜品创新

■他们在5500平方米的厨房穿梭

　　■做一餐饭加工的食材达六七吨

　　■每个月研究出一到两个新菜品


　　穿上白大褂，戴上厨师帽，在经过仔细消毒后，国家会议中心主体厨房　的大师傅们高高兴兴地上班了。

　　5500平方米的厨房空间，让他们像是穿梭在巨大的迷宫中一般，忙碌却乐享其中。

　　他们快乐地工作，也快乐地研发，每个月研究出　一到两个新菜品，让工作不只是工作，而是创意百出。

　　他们不仅将创意带到了菜品中，还传递给了每一个品尝他们作品的人。

　　创新工作室里花样多

　　要进国家会议中心的主体厨房，不穿戴上消毒衣帽是不行的，要是没有个熟人指引，恐怕走都走不出来。这是记者进入厨房的第一感受。偌大的后厨，加工间、冷菜间、热菜间、面点房样样俱全，分工明细。

　　国家会议中心主体厨房还成立了自己的创新工作室。两张简单的四方桌，几张凳子，一个小书柜，成了大厨们讨论工作、研究菜品的重要阵地。桌上整齐摆放着四处搜集来的美食杂志，还有不少从其它餐厅吃饭时偷学来的菜谱。厨房的很多创新，都来自这间小屋子。

　　“我们翻杂志，发现这道菜好，但不能照搬，就讨论着怎么出点新意。”副厨师长刘春水憨笑着说。在陈宝明带领下，每个人看见菜单眼睛就放光，只为了研发更多新菜，让客人吃到种类更多的美食。

　　主体厨房的大厨们，各有各的绝活儿。还会根据每场宴会不同的主题，设计不同风格的菜品。每道新菜的推出，总少不了几遍、几十遍地尝试，也少不了所有人亲口尝一尝苦辣酸甜，个中苦乐只有他们自己能够懂得。

　　谁的情绪不对了，陈宝明一眼就能看出来，赶紧调节情绪。他认为，如果一个人的情绪不好，做出的饭菜一定不会好吃。所以他要求每个人每天都保持快乐的心情，因为他相信，快乐的情绪会做到菜里，传递给品菜的每一个人。

　　外出吃饭都要玩创意

　　大厨们也要吃饭，也要吃别人做的饭。

　　同事之间外出聚餐很平常，主体厨房的大厨们也不例外，而且聚的时候不少。

　　作为国家会议中心主体厨房中餐厨师长，陈宝明常带着自己的厨师们下馆子，还要去有特色的餐厅。醉翁之意不在酒，陈宝明的心里有别的盘算。

　　要说厨师们聚餐可比一般人强太多，一口菜吃下去，放的什么料，火候怎么样，都能猜个八九不离十，像是天生一张挑剔的嘴。

　　吃到一半，陈宝明下指令了，指着一盆老鸭汤说：“放的什么料？有什么地方可以改进？”大家开始七嘴八舌地议论起来。忽然，陈宝明的脑子灵光一闪：“如果把老鸭汤的配料放进自己的菜品菊花火锅里，味道是不是更好？”大家又开始一阵热议，有的说可以再加些海鲜，有的说放些菌类更提味儿……

　　一顿饭吃完，知识也长了，技术也练了，新菜品的雏形也出来了，陈宝明并不满足，他怂恿着大厨们把人家的菜谱偷学出来，然后拿回去做研究。他说，作为厨师，吃饭也要吃出点新意。可这新意里，透着一股子的专业味儿，让主体厨房的菜品没少增加，味道没少改进。

　　技术下乡带回新菜品

　　北京的郊县，农家乐遍布，菜品虽清淡质朴，却赶不上现代人追求口感的步伐。北京市团委组织优秀厨师带技术下乡，为农户传授技艺，国家会议中心主体厨房主攻面点的于长青便在此列。

　　车行百里，来到密云不老屯，老乡们的热情，让这个二十几岁的小伙子备感亲切。因为擅长面点，于长青专门准备了佛手包、四喜饺等传统小面点的制作材料。

　　当材料摆上桌，呼啦一下子围上来三四十人，争着向于长青拜师学艺。于师傅是见过大场面的人，中厨房九十多人忙碌的身影都见过，别提三四十人。可老乡们那股子热情劲儿还是把他吓了一跳，他带去的东西大家抢着用，做好的成品一人一个拿回家，这种场面，他还是第一次见。最后还被村民授予了“荣誉村民”称号，今后去密云吃喝，别人要掏钱，他只要亮出证书就行了。

　　下乡一趟不容易，于长青怎么也得从当地人那里淘点手艺回来。吃饭时，他发现被当地人称为“杂豆糕”的面食很不错，几种谷物掺杂在一起，营养搭配好，只是口感上需要改进。

　　回京后，于长青便研究出了“五谷杂粮糕”，半个拳头大小的黄色小蛋糕，中间一点红色，底部撒满五谷杂粮，口感甜淡细腻，美味又营养，深受客人欢迎。

　　带着手艺回来的不只于长青一个人，曾参加过援疆项目的王树磊，只用了三个月时间，就把当地特色菜摸个门儿清。烤馕、烤包子、孜然羊肉怎么做，王树磊说起来头头是道，连几位厨师长也成了他的学生，争着要学习。热菜厨师长范丽明告诉记者，结合王树磊学来的手艺，他们正在研究一道新菜——孜然羊肉酥，实现面点与热菜的完美结合。

　　对于主体厨房的大厨们而言，分工虽细，但互相帮忙少不了。加工厨房的杨文给记者算了一笔账，大型宴会一餐加工的食材要六七吨，米饭就得蒸两吨，不互相帮忙可不成。加工间忙着下单子、验货时，热菜没活儿的师傅都跑到加工间洗菜切菜；冷菜做完了，热菜忙起来，冷菜间师傅又跑到热菜间帮着炒菜……

　　就这样，大厨们在这个迷宫一般的厨房里穿梭，留下一道道雪白的身影。对他们来说，这是一个集体，大家的心是奔着同一个目标去的——为客人服好务。