学生营养餐企业同场“抡勺”竞技
2016-05-25 作者：孙艳
您家的宝贝在学校吃的学生营养餐色、泽、味儿俱全吗？为了让孩子们吃得更安全、更营养、更丰富，北京学生营养餐协会约上配餐企业的大厨们同台“打擂”啦。5月21日，第二届学生营养餐食谱制作及技能大赛举办，近20家学生营养餐供应企业“掂锅抡勺”拼实力。
鱼香肉丝、醋溜白菜、杏鲍菇牛柳……当天一大早，为全市几百家中小学供应营养餐的近20家参赛企业，把厨房操作间全部挪至大兴京育物流中心。参赛企业每家派1名厨师、1名营养师和最多两名助手，为10岁学生设计一款12元的营养餐，分规定食谱和自选食谱两部分，包含四个菜，须在1个小时内现场制作完成。
上阵比拼的大厨都是每家企业经验最丰富的厨师，一道简单的土豆丝，都能炒出十几种花样和味道。按照今年营养餐大赛的规格，为了更好地鉴定营养餐企业的实力，学生营养餐中最为普遍出现的鱼香肉丝和醋溜白菜是指定“考题”，另外还要科学搭配两个创意菜品。
“我们一直在研发新的做法，变着法儿做。”为全市60多所学校供餐的香香鸟营养食品公司负责人介绍，目前，他们给每所学校一周内的供餐要保证红肉、白肉、鱼肉、排骨的轮换供应，每天的食谱要保证不得重样。但从学校的反馈中看到，学生意见最多的还是口味太单一。
经过对食谱设计打分及现场菜品制作的评审尝味打分，最终为奋斗小学、171中学等多所学校供餐的圣禾餐饮有限公司拿下“金牌团队奖”。
