家庭自制发酵食品要慎行
2016-07-28 作者：许庆惠
截至昨天，78岁老人马淑芳及其三女儿刘改平已在中国人民解放军307医院治疗了35天，其孙女13岁的妞妞也刚出院不久。她们是山西吕梁人，6月18日，三人在食用自制臭豆腐后食物中毒，被送往当地医院救治，6月21日进京治疗。据其家人介绍，三人已花费近50万元医药费，马淑芳曾在苏醒时写下“死”字，不想拖累家人。（7月27日《京华时报》）
时下，无论是在城市还是在农村，都有许多人喜欢自制一些发酵食品，花钱不多，吃起来还挺舒服。有的发酵食品经过几代人的制作和食用，也没见出过大问题。比如说臭鳜鱼、臭豆腐等等。打开网络一搜，各种发酵食品的制作方法工艺流程多的都看不过来。自制臭豆腐、自酿红酒、豆豉、酸菜、泡菜、酸奶、酵素等等。时不常的也能听到谁谁谁吃了自制的发酵食品引起中毒反应的消息。
为什么会出现家庭自制发酵食品引发食物中毒的事件呐？一是夏季温度高、湿度大，细菌容易很快繁殖，而家庭自制对原材料和容器的消毒不严格，致使细菌快速繁殖；二是整个加工过程由于条件和场地的限制，根本无法有效地把控，有可能使各种杂菌混入其中。特别是像臭豆腐在发酵过程中，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随着臭豆腐的制作而繁衍其中，人们一旦食入和吸收这种毒素后，就会有中毒反应出现；三是自制发酵食品在贮存条件上也没有保证，容易促使细菌大量繁殖。所以，对家庭自制发酵食品应当慎行。
