16家火勺店师傅同场比拼手艺

记者直击延庆火勺王比赛永宁分会场
　　■火勺从战时食物转变为居家美味，现已成为传统文化
　　■用烤馕的做法制作火勺，更多酥脆鲜香在口中
　　■5分钟烙10个火勺创造永宁纪录
　　民间流传着一句俗语：从南京到北京，吃火勺到永宁，这句话足以说明火勺的美味，一个油桶样子的烤炉，一根火勺锤儿，一碗充满花椒面、油、盐的调料罐，一盆刚刚弄好的白面，这些就是制作出外焦里嫩火勺的原材料。周一下午，在延庆县永宁镇，举行了一次别开生面的火勺王比赛，吸引了当地16家制作火勺的商户参加。比赛在欢声笑语中开始，同样也在欢快的气氛中结束。

庆祝端午，弘扬传统文化
　　本次延庆火勺王比赛不仅是为了让选手们相互切磋，获得更加正规的“延庆火勺”的标志，更是成为延庆地区端午文化节的重要活动之一。据永宁镇本次活动的负责人介绍：“火勺是永宁镇的一大特色，希望利用这次活动，能够将我们的火勺文化保留，而且让他成为一种特色，跟杭州小笼包、沙县小吃一样，有自己的品牌，因此我们会向获奖的商家颁发‘延庆火勺’的标志。”
　　参加比赛的张大姐是镇上的火勺商户，她介绍说：“我已经制作了近20余年的火勺，每天几乎都能够卖出好几百个火勺，凭借着这个手艺，我能够养活一大家子人，火勺5角钱的价格既便宜又管饱，永宁镇的居民无论小孩还是老人都爱吃。”
　　来自延庆第一职业学校的赵老师介绍说：“永宁火勺距今已有几百年的历史，据记载最早是从明清开始的，因为火勺易储存、不怕坏的特点，所以在几百年之前属于战争粮食，专门供给士兵食用。随着战争的结束，渐渐地当地居民开始喜欢火勺，如今已经成为永宁镇的一大特色，不仅家家户户每天早上要吃火勺，就连很多旅客也会慕名而来，买几百个火勺带回家。”
　　考验火候，老手也没把握
　　在制作火勺时，火勺的底部要略微比它的边部低，两边高中间低的造型形成了一个圆圆的勺子，火勺这个名称就来源于此。从别人制作火勺的过程来看，其实并不复杂，和面、将面捏成烧饼的形状，制作成两边高中间低的勺子造型，将底部放在饼铛上烤，等到底部熟了之后，翻过来继续烤上面的部分，过两分钟后，将火勺放入饼铛下面的特质烤箱中烤上大约3分钟的时间，只要看到火勺中间的部分鼓起来，一个外焦里嫩的火勺就做好了。
　　不论是听别人讲述火勺的制作过程，还是自己看别人操作，都觉得火勺的制作挺简单，但其实并不尽然。在比赛中身经百战的选手们就遇到了问题，做了20多年火勺的张大姐就是其中之一。因为这次比赛使用的设备都不是自己的，所以火候的使用就成了大问题，张大姐边比赛边说：“这个炉子不是自己的，火候就把握不好，你看刚才那个我就弄糊了，在平时我根本不会出现这种情况，5分钟我就能把10个火勺做得又酥又脆，这也是永宁的最快纪录。”
　　尽管张大姐的火候在比赛中因为炉子的原因没有掌握好，但在品尝她制作的火勺时，还是感觉到了火勺外皮的酥脆和内层的柔软，真正体会到了火勺外焦里嫩的感觉。在最后的评奖环节中，专家在看到张大姐的火勺后表示：“你有的火勺做得不错，不论是外观还是口感都非常好，但就是数量不足。”最终张大姐在16组参赛选手中获得了第二名的成绩，对于这样的成绩，张大姐很满意，微笑着请观众品尝自己的火勺。