专刊
2015-08-01
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【我是“土豆丝”】
有一些人，土豆不仅是他们的食物，还是他们生活的一部分，是他们的“偶像”。他们爱土豆，他们是土豆的“粉丝”——“土豆丝”。让我们走进他们和土豆的故事。
李秀玲
带领村民致富的
“土豆保姆”
在世界马铃薯大会主会场旁边的马铃薯试验田里，53岁的李秀玲大姐正仔细查看土豆的成长情况，再过一个多月，这里的几十亩土豆将获得大丰收，说到这，李大姐朴实地乐了。
李秀玲是山东滕州人，作为精通土豆种植技术的农艺师，被“借调”到世界马铃薯大会的生产工作中来，主要负责试验田的种植技术管理。
说起土豆来，李秀玲似乎有说不完的话。18年前，李秀玲就开始与土豆结下了不解之缘。那年，村里的土豆滞销，村民们犯了愁，李秀玲想了个法子，她建议商贩收购土豆加工土豆粉，最终十里八村的土豆真的顺利进了加工厂，村民们乐了，商贩也找到了致富新路子。从那之后，土豆就成了李秀玲的“事业”，她不仅种土豆，还收购土豆，并对村民进行技术指导，村民致富了，李秀玲也被推选为村主任。
转眼18年过去了，李秀玲依然做着土豆生意，更多的时候她要全国各地跑，免费为土豆种植基地的村民指导技术。村民种土豆效益好了，都特别感激她，还给她起了个接地气的外号，叫“土豆保姆”。
刘妍
从吃土豆
到研究土豆
在位于延庆县的北京希森三和马铃薯有限公司的主培车间接种室内，一位技术人员身穿白大褂、戴着口罩，正在无菌操作台进行土豆组织的培养。
她叫刘妍，土豆组培技术员，从2004年大学毕业以后，已经做了12年的土豆组织培养的技术工作。
刘妍大学就学的组培专业，当时天天跟各种植物打交道，毕业以后进入马铃薯产业公司，开始专注于土豆，这个大众餐桌上的常客。从那时起，刘妍开始对土豆产生了浓厚的兴趣。
工作中，刘妍大部分时间都在实验室里，看着小小的土豆芽，观察它一天天长大，变成绿油油的土豆苗，再送土豆苗到温室，直到结出可爱的土豆。现在公司已经研发出了20多种土豆品种，有三四种已经在市场中推广。每当公司又研发出新的品种，刘妍作为技术人员都异常兴奋。
作为马铃薯公司，食堂里自然少不了土豆的身影。刘妍从小就喜欢吃土豆，吃了几十年也没有吃腻，现在单位食堂天天都有土豆，土豆炖牛肉、酸辣土豆丝、拔丝土豆，变着花样做，吃来吃去，刘妍和同事也是吃不腻的节奏。她说，这大概就是对土豆的热爱吧。
张爱果
五年做成
“土豆宴”
土豆馒头、土豆花卷、土豆煎饼、土豆面包……除了土豆菜肴，以土豆为原料的这些主食你见过吗？在北京马铃薯大会的主食厨房，大厨张爱果将土豆美食摆了一桌，让人惊叹的是，这些食物全部是由土豆做出来的，被称为“土豆宴”，张爱果也成为土豆大厨第一人。
张爱果是北京玫瑰园别墅的厨师，他这个厨师可不一般，他做的菜大部分是由土豆烹制而成，一筐筐大大小小、颜色各异的土豆堆满厨房，等待土豆大厨的雕琢。
提起土豆来，张爱果觉得冥冥中有一种缘分，在众多食材中，他唯独钟爱土豆。“我北漂十年，因为在北京玫瑰园别墅当厨师，有幸结识中国土豆大王梁希森，进而认识到了全营养、十全十美的土豆。我从此与土豆结缘，天天琢磨着做出花样翻新的土豆菜肴和土豆美食。”张爱果一门心思扎在了土豆上，甚至到了痴迷的程度，土豆的历史、品种、特性、营养，他都如数家珍，成为了名符其实的土豆专家。最终，他用了五六年创制出了一桌菜品近二百种的“土豆宴”。土豆宴不仅不土，而且色、香、味俱全，很有营养，吃过的人都连连点赞。
【土豆趣话】
“土豆” “洋芋” “马铃薯” 傻傻分不清楚
土豆在中国有很多个名字，大多数北方人称其为土豆，而南方人却称其为洋芋。山西人的称呼也很有意思，叫山药蛋子，而广东人称呼土豆比较洋气，叫薯仔。其实土豆有个学名叫马铃薯，当然这个名字我们平时很少说，更鲜有人去菜市场便喊：“来五个马铃薯”的。
土豆
英文名：potato
中文名：土豆、洋芋、山药蛋、地豆、山药、洋山药、地蛋、洋山芋、土芋、番芋、香芋、洋番薯、荷兰薯等。
意大利：地豆 法国：地下苹果
比利时：巴达诺 德国：地梨
美国：爱尔兰薯 芬兰：达尔多
俄罗斯等地：荷兰薯
全营养 吃不胖
世界上没有第二种食物能像马铃薯一样，兼具粮食、水果、蔬菜里的全部营养。土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用，土豆无愧为“营养价值之王”的称号。
土豆的维生素C含量相当于苹果的10倍，钾含量相当于香蕉的4倍，脂肪含量极少。美国农业研究机构的试验证明：100克马铃薯中所含丰富的钙、磷、铁、硫胺素等，几乎兼有粮食、果蔬里所有营养成分，每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，就可以得到人体所需要的一切食物元素。
煮熟的土豆能发电
土豆电池你听说过吗？过去几年，拉宾诺维奇和他在耶路撒冷希伯来大学的同事们一直在推广“土豆能源”，试图给那些未被电网覆盖的边远地区送去电力。将土豆连接上几块金属片、电线和LED灯泡，就可以产生电能，虽然是低压，但足以制造一节电池，在没有连接电网的地方用于给手机或笔记本电脑充电。
拉宾诺维奇宣称：“一只普通土豆在水煮处理之后，足以让LED灯为一个房间提供40天的照明。”这个点子听上去也许很荒谬，但却建立在坚实的科学基础之上。全球12亿人生活在没有电网的地方，一个简单的土豆就可以解决电力问题——至少这是研究者们的美好理想。
别拿土豆不当干粮
2015年年初，农业部正式宣布推进土豆主粮化，那么，经常当菜吃的土豆翻身成为主食了，小小的土豆让人刮目相看，“别拿土豆不当干粮”。
土豆为何被选中成为主粮呢？原来土豆优势多多。 首先土豆食用后有很好的饱腹感，十分耐饿。其次土豆蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸。再有，土豆比小麦、玉米、水稻更耐贮存，土豆全粉可以贮存15-20年不变质。最后，土豆作物耐寒、耐旱，省水、省肥、省药、省劲儿，适应性广，种植起来更为容易。这样就不难理解为啥土豆如此受青睐了。
据了解，今后，我国将因地制宜扩大马铃薯的种植面积，在不挤占三大主粮的前提下，把马铃薯的种植面积由目前的8000多万亩扩大到1.5亿亩，把马铃薯亩产量提高到2吨以上，为国家粮食安全提供更多保障。马铃薯主粮化已成为必然的选择，预计到2020年，50%以上的马铃薯将作为主粮消费。
未来将用马铃薯加工成适合中国人饮食消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现目前马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国小麦、水稻、玉米三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。
