据高秀芝介绍，人体的脂肪酸分为两种，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，这是按照其结构中所含不饱和双键的数目来决定的。不饱和脂肪酸对于人体确实有益，可以降血脂、改善血液循环，抑制血小板凝集，防止形成血栓，预防动脉粥样硬化等。食物中，像葵花籽油、玉米油、大豆油、核桃油、橄榄油都含有不饱和脂肪酸。但是直到目前为止，科学家没有发现关于不饱和脂肪酸有助于排除体内重金属的报告。

　　五花肉含有单不饱和脂肪酸，确实对抗氧化、防止血管壁细胞的脂质、预防心血管疾病有一定作用，但要适度适量。她看到有国外媒体说五花肉可以“打脏去毒”，排除肺部微细颗粒物以及重金属，这是没有科学依据的。

　　五花肉和其他任何食物走的是食道和胃肠，食物中的脂肪吃进肚子后，首先被乳化为微滴，然后被消化为甘油与脂肪酸，而可吸入颗粒物主要进入呼吸道与肺部。脂肪酸吸收后，进入肝脏重新合成脂肪，脂肪（甘油三酯）由脂蛋白搭载着被转运与代谢，在合适的地方发挥生理功能，并不会直接作用于肺部，更别提排出重金属与颗粒物了。

　　另外从营养学角度来说，不饱和脂肪酸不是人们膳食中缺乏的成分。不论是人们日常炒菜使用的植物油，还是坚果类食品，都含有丰富的不饱和脂肪酸，五花肉不是不饱和脂肪酸的主要来源，不推荐过量食用。食用过量五花肉，可能因为脂肪过高，导致其他对身体的危害。

　　进一步说，猪肉中不饱和脂肪酸含量虽然高于其他牲畜类，但低于禽类。国人常用的烹调油中，不饱和脂肪酸比例高达70%-90%，不用担心不饱和脂肪酸不足的问题。长期摄入大量脂肪，可能造成健康危害，例如肥胖、血脂高，甚至可能诱发动脉粥样硬化。

　　一般来说，对于健康的成年人，从高脂肪含量食物中摄入的热量，应不超过总热量摄入的30%。在这30%中，从饱和脂肪含量较高食物中摄入的热量应不超过10%。