在饮食里重拾爱与关怀——读蔡颖卿《回到餐桌，回到生活》
2018-09-28
作者：□邓勤
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儿时物资匮乏，吃什么东西都是香喷喷的。为让我们健康成长，父亲总是想方设法给我们做好吃的。我永远记得，父亲在家里的八仙桌上做手擀面的场景。
兄弟仨围着父亲，看着他把一堆白花花的面粉，加进温水反复搅拌、揉按后，就变成一堆柔软的面团。父亲用擀面杖将面团擀成薄薄的面皮，再把面皮折叠起来，用菜刀切成手指宽的面条，然后放到锅里去煮。一碗手擀面的诞生，从和面到切条，起码要耽搁两个小时。那两小时，让我们知道父亲那双粗糙的大手，却能烹饪出世界上最好吃的美味来。
台湾生活美学家蔡颖卿认为，启动厨房魅力的永远是人——人无拘的心与万能的手。因此设备再简单的厨房剧场，也会因为上戏的人认真投入而发光变暖。蔡颖卿将厨房看成剧场，而做菜是一种表演，但观众不一定是别人。如果你把自己也当成重要的观众，珍惜每一次做菜的机会，享受每一段从思考到完成的过程。你就会了解，为什么蔡颖卿会把它说是一种“表演艺术”。
说话之道看蔡康永，生活之道品蔡颖卿。蔡颖卿的所有作品传达的都是借由双手用心经营生活的理念，学习做一个懂得珍惜物、用、情、感的生活者。我们不能失去生活中的每一项平衡，也不能失落在物质丰裕的表象中。蔡颖卿告诫我们，要学会从生活中感悟爱，并将爱返还给生活。蔡颖卿最新出版的《回到餐桌，回到生活》不只是一本实用的厨事工具书，更传递延续了她对生活的表达：从爱出发，用心做事。从概念的讨论到练习的落实，蔡颖卿通过厨事的分享来印证她对生活的信念。一餐一饭中深藏着我们对生活真挚的爱意，也蕴含了我们安于日常的不凡力量。
本书包括概念篇、实作篇两部分。概念篇中，蔡颖卿谈到食材的切理、关于烹饪的5个动词、掌握调味等烹饪之道。以厨房中的粉为例，粉即芡粉，作者认为勾芡最忌讳芡粉聚结成粒地出现在菜中，这是温度使粉不均匀地凝固，只要调整火力与搅拌动作，就可以把芡勾好。实作篇中，作者图文并茂讲解了主食、蛋、猪肉、牛肉、鸡肉和豆制品等食材的代表性菜品，有材料、做法和注意事项，相信读者看后不仅会勾起食欲，还会情不自禁地走进厨房，来一番如法炮制，从而在饮食里体会时间、火候、刀功与经验的力量。
亲手照料的美食，有着隐而不彰的美好。我们在给亲人烹饪美食时，也许还能收获亲情和感动，这是烹饪的最大价值所在吧！
