车队炊事员如何为司乘人员的伙食添花样？

为保证公交职工的工作井然有序地开展，一日三餐对职工来说特别重要。为促进炊事员业务素质提升，上周，北京公交集团第八客运分公司举行了300路车队文化节厨艺大赛。如何让职工食堂的菜品口味更好、菜式更丰富，满足职工更广泛的需求？记者采访了几名职工和工会干部。


　　高永杰：公交集团第八客运分公司工会主席

　　皇甫津生：公交集团第八客运分公司后勤部经理

　　邵  佳：公交集团第八客运分公司300路车队党总支书记

　　刘  燕：公交集团第八客运分公司300路车队第二党支部书记

　　刘淑芳：公交集团第八客运分公司300路车队驾驶员

　　庞晓洁：公交集团第八客运分公司300路车队炊事员


　　大师傅比拼手艺
　　做家常菜最见本领

　　刘燕：这是我们第三次举办厨艺大赛，这次比赛在前两年的基础上，专业水准又有提高。参赛菜品无论是从食材、选料、搭配还是从烹饪技法上都很有讲究。8名参赛厨师来自车队的四个区域——大钟寺食堂、草桥食堂、十里河食堂、和平东桥食堂。平常，他们在岗位上默默为职工服务，在工作中，他们还经常询问职工的意见，力争把每一道菜都做好。这次比赛，他们为了展示风采，都下足了工夫，事先认真研究菜谱，按照比赛的要求，从多方面提高菜肴的质量。

　　高永杰：作为比赛的评委，我发现厨师们做菜十分细致，平时下了不少工夫。既然是职工食堂之间的交流，参赛菜品也都是职工食堂的菜谱，这样比赛更务实，更鼓励大家把平常每天做的菜都做好，尽力满足职工的需求，而且做家常菜是最见本领的。我们评委打分也十分仔细，力争充分激发厨师提高水平。我们准备了电饭锅等奖品，作为给参赛厨师的奖励。对于一些有新意、水平高的菜品，我们还推荐他们参加集团的比赛。

　　新菜先让家人试吃
　　口味掌握好再到单位做

　　刘淑芳：职工食堂就是尽量让职工吃饱、吃好。这次比赛中，四个区域的炊事员们只用了不到1个小时的时间，就完成了所有参赛菜肴。评委们品尝后，从色、相、味、意、形等不同角度对菜品进行了打分。作为一名职工评委，看到炊事员们平日里为制作物美、价廉、方便、快捷的饭菜而努力，我从心里表示感激。他们为我们做了高质量的菜肴，我们在本职工作中，也要高质量地完成任务，回报他们的付出。

　　庞晓洁：作为参赛者，能取得名次我十分高兴。平时，为了提高饭菜质量，我经常利用周末在家的时间尝试一些新菜肴的配方，做好后自己和家里人先试吃。平时，我的手机里也保存一些菜谱，有机会就试做，口味掌握好之后才到单位做。在这个岗位上，我最大的满足莫过于菜肴能得到职工的认可。如果哪个菜没有卖完，我回去会研究怎样把这道菜做得更好。这次比赛，我参赛的作品都是家常菜，比如红烧肉、地三鲜等，做这些菜看似容易，但要做好需要很多技巧和经验。

　　在不同季节
　　推出时令养生菜肴

　　皇甫津生：目前客八分公司有17个车队，8000多名员工。为了给一线职工提供衣、食、住、行方面保障，后勤工作任务艰巨。这次比赛，对于提高厨师技能，保障饭菜的质量、卫生、安全、营养大有帮助。比赛的菜品还包括根据春、夏、秋、冬订制的时令养生菜肴。平常，各食堂的菜谱也广泛听取职工的建议。

　　邵佳：这次厨艺大赛是300路车队文化节的一部分。比赛提高了炊事员的业务技能，也丰富了员工的饮食文化。目前，我们希望通过一些工作来打造300路车队的品牌文化，包括管理文化、车厢文化、安全文化、场站文化等，这次活动就是一个契机。另外，车队文化建设还有需要职工团结协作的文化氛围，所以这次比赛采取团体的形式，以职工的需求作为评判标准，不仅激发了职工的工作热情，也调动了他们的创新能力，倡导他们在工作中发挥协作精神。