他曾获得世界“黑匣子”比赛中国站冠军，中食展巧克力世界巧克力主厨秀冠军，央视“厨王争霸赛”节目的冠军，以及北辰集团“技术能手”等称号。近日，又荣获北京市国资委2016“国企楷模·北京榜样”先进人物奖，他就是五洲皇冠国际酒店的西点主厨杨军。1993年进入西点行业，在多家国际酒店管理集团顶尖酒店工作过。这些荣誉的背后是他20多年如一日，勤学苦练、刻苦钻研，练就一身过硬本领换来的。

　　一块小蛋糕十几道工序

　　在众多甜品中，巧克力熔岩蛋糕是杨军的最爱，也是顾客点单率最高的产品之一。“熔岩蛋糕最大的特点就是区别于其他蛋糕类，它完全不用面粉，切开后内部软心，有巧克力自然流出，入口绵软，口感特别，尤其是那巧克力的芬芳与甜蜜，令人陶醉。”杨军说。

　　尽管工序繁琐，可每天操作时，杨军和他的同事按照工序，没有丝毫懈怠。“首先要备好材料，包括鸡蛋、黄油、黑巧克力、细砂糖和朗姆酒。”杨军说，“将黄油切小块，加入黑巧克力，隔热水搅拌至完全融化。往鸡蛋里加入细砂糖，用手动打蛋器打至蛋液浓稠，将蛋液慢慢加入巧克力黄油液中，搅拌均匀。”

　　“别小看一块小小的巧克力熔岩蛋糕，需要十几道工序呢。”每天，杨军都会和他的同事们重复这十几道工序，长时间的浸润，杨军工服上总带着奶油和巧克力的甜香。

      在杨军工作的厨房里，一排排一人高的大烤箱很是壮观，也见证了杨军和同事忙碌的工作状态。杨军有自己的秘诀，做巧克力熔岩蛋糕，最重要的是烘烤的时间和温度，一定要高温且时间短，时间长了里面的巧克力浆就会凝固。而这时间和温度掌握得当的秘诀，就是他反复实验摸索出的最佳效果。

　　作为具有从业经验20多年的西点厨师长，杨军的体会是，想干好厨师这行，不容易。既得动手，又得动脑，手脑合一地把色彩、味道、造型等多种元素融合在一起，这是一个艰难的创作过程。

　　32次的失败换来一次成功

　　“杨军成就了巧克力熔岩蛋糕，巧克力熔岩蛋糕也成就了杨军。”时间回到2015年4月下旬的一天，杨军和往常一样，正在厨房里忙碌着，接到了让他去参加中食展巧克力世界巧克力主厨秀的通知。

　　“听到这个消息后，我很兴奋，因为我知道，这是一个国际性的食品展会，在业内很有影响力。”从接到通知的那一天开始，他就精心准备。

　　平时，杨军做巧克力熔岩蛋糕的时候，会有专门的秤和容器，各种原料之间都有科学的配比。“但是，参加比赛的时候是不提供食品秤的，黄油、鸡蛋、巧克力等用料多少全靠经验。” 

　　备战时，他开始反复练习。准备好材料、黄油切小块、加入黑巧克力、隔热水搅拌至完全融化……杨军一步一步操作，两个小时后，好不容易等到巧克力熔岩蛋糕出炉了，他却发现没有成型，吃起来非常硬。

　　杨军一边品尝，一边思考：“到底哪里出问题了？”他决定再来一次，可还是以失败告终。

　　就这样，杨军每天至少练3次，至少得花6个小时。重复、重复、再重复，出错、出错、再出错。不肯服输的杨军，下了班，一个人还在反复练习，反复试验。“说实话，那段时间，很孤独，并且很乏味。”杨军说，“但是，为了能够在比赛上取得好成绩，再苦再累也要干下去。”

　　终于，5月2日中午，就在杨军试验的第33次的时候，他终于成功了！

　　以荣誉为起点不断创新

　　巧克力大赛吸引了全球数十名大厨参赛，时过一年，杨军还清楚记得，最后比赛评分时，出现了戏剧性的一幕，杨军和一名英国选手的得票率相当，当时的裁判长是这样说的，“这两位选手的功力都很深厚，但是还得选出一个冠军，今天比赛的题目是巧克力熔岩蛋糕，杨军先生的熔岩更胜一筹，我把这一票投给杨军先生。”

　　就这样，凭借一款没有添加面粉的“溶岩巧克力蛋糕”，在众多专业选手的比拼下，杨军获得了巧克力大赛冠军。

　　“创作者最大的满足是作品为他人所认可。”目前，这款蛋糕在五洲皇冠国际酒店每天都能卖出几十份。“每当自己的作品为顾客喜欢或是销售一空时，我和同事们都会很开心，这让我觉得自己的劳动很有价值。”杨军自豪地说。

　　获得冠军，更让杨军感到身上的压力，要始终保持创新的工作状态，是杨军对自己的要求。在今年的“三八”妇女节前夕，杨军别出心裁地为女士们特制了一款甜点，50公分的白色圆盘上，盛着奶油柠檬球、核桃、草莓、马卡龙，最特别的是，还放着一只巧克力高跟鞋。巧克力做的高跟鞋赚取了女顾客的眼球。

　　除了创意新颖、造型漂亮外，杨军做的点心口味也很是独特。“柠檬皮包裹着奶油，吃起来带着柠檬的清香，甜而不腻。核桃吃起来香甜，口感一点都不涩。”这是这款甜点的另一大卖点。而柠檬皮的制作就让杨军煞费苦心。“处理不好，会吃起来涩。”杨军说。

      苦思冥想，最后蒸南瓜给他带来了灵感，他尝试用糖水蒸柠檬皮，“试验时火候不好掌握，蒸时间长了柠檬皮会硬，短了口味又不好。”试了不下二三十遍，最后，处理过的柠檬皮吃起来软软糯糯，又带着清香。

　　擅长学习，不断创新，才会带来工作上的灵感。杨军的家里关于西点方面的书就有整整一书柜。他说，法国、比利时、日本等国家西点做得较好，了解行业的最新发展，对自己的工作很有借鉴。

      除了吸收别人的优点，杨军还擅长融合中国元素，他会尝试将桂花、人参、百合等中国食材融入自己的作品。“这样既能平和我们中国人的口味，而且吃起来还不上火。”注意细节，既讲究口感，又注重健康，是杨军甜点制作的又一特点。