让舌尖在美味与安全中徜徉——航天三院后勤集团改进餐饮服务小记
2014-10-13 作者：许静 张淑琴 来源：劳动午报
随着时代的发展，人们的饮食越来越讲究。作为科研生产的保障单位，航天三院后勤集团完成了从满足温饱的食堂向丰富职工“菜篮子”的转变，并实现了与农、商接轨，蜕变为现代餐饮。
老食堂变“美食城”
一口大锅、一个大盆，一屉热馒头，勾画出了记忆中的食堂。如今，职工食堂已经“改头换面”，从形象、口味、理念上，不断带给人们新的冲击。
三院后勤集团统一规范了所有职工食堂工作流程，严格控制出菜时间，合理安排菜品的出锅顺序，精确计算每天菜品制作、烹调的时间。职工食堂还定期开展问卷调查，以了解和满足职工对餐饮品种、特点的需求。
三院后勤集团把8家信誉好、品质好、销售好的社会知名品牌店“请进”食堂。山西风味面食、自选麻辣烫、冰淇淋圣代、养生火锅……“若不是就在家门口，还真会让人误以为到了哪个大商场的美食城。”三院159厂职工刘师傅说。
9道关口保证安全
不管是在传统食堂，还是“美食城”，人们对食品质量、安全的要求始终如一。对此，后勤集团始终不敢掉以轻心。
为此，三院后勤集团实行集中采购+定点采购的方式，通过反复甄别、筛选供应商，对信誉承诺、服务质量、供货能力等指标进行综合评审，选出有实力、有诚信的供货商进行合作。
为防范供货风险，三院后勤集团还坚持进行食品留样，定期或不定期对供货商的供货能力、质量进行检查、抽查，从源头保证食材安全、新鲜。
从食材到成品，中间设置了食品原料采购和验收、贮藏和存放、粗加工和切配、场所设施清洁维护、食品留样、餐饮服务人员健康检查等9道关口。
餐饮服务的新模式
随着餐饮服务工作的开展，三院后勤集团不断拓展服务内容，做职工身边的综合餐饮服务，并逐步树立餐饮品牌，做职工信得过、有核心竞争力、能抵御风险的餐饮品牌。
如今，“航天华盛餐饮”的标志已出现在各个职工食堂门口，航天华盛便民超市、绿色有机蔬菜也已走进职工居民的生活。
三院后勤集团还携手北京市优秀标准化示范园区——北京阳光瑞禾绿色基地和北京房山区规模最大的采摘基地——芦西园种植、养殖基地，让基地直供的有机蔬果进入了职工家庭。“三院后勤集团靠着餐品多样化、食品安全和服务质量三驾马车，以大食堂与美食城相结合的经营模式，让职工的舌尖徜徉在美食中，为三院飞航事业做好保障。”三院后勤集团总经理张国晨说。
