职场
2017-05-04
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在繁忙中度过五一假期
□本报记者 余翠平 文/摄
“刚过去的五一那几天，比平时忙了很多，每天都很累！越到过节的时候我们越忙，这是餐饮行业一个不成文的传统！”北京万荣烤鸭集团右安门店老根人家厨房主管曲海波对记者说。
在五一假期里，每天早上，曲海波8点左右就来到了店里，这个时间比平时早了一个小时，“因为食材要比平日多消耗两到三倍，所以我们管理人员必须早点过来，进行验货以及做餐前的准备工作。”
果蔬、肉制品等食材的新鲜度是验货时要考虑的一个重要方面，因为新鲜的食材是做出美味菜肴的基础。除了新鲜度，蔬果肉类质量是否达标也是他们验货时要查看的方面，比如肉制品是否有检疫票据，蔬菜水果的供货渠道是否正当，食材的质量是否有保障等，都是他们要关注的。
验货完毕，接下来就是厨房各档口将当天各自所需的食材领回去，开始做择菜、洗菜、切菜、配菜等餐前的准备工作了。曲海波说：“进行过初步处理的食材我们都会放到保鲜柜里，这样能保证菜品的新鲜，此外，我们每天采购的食材都是当天用完，毕竟菜品的新鲜度是保证口感非常重要的因素之一，保证顾客吃到最新鲜、口感最好的菜。”
上午9点多，店长会组织前厅、后厨的工作人员开早会。“在早会上，我们一般会把当天订餐的准备情况通报下，店长还会反复强调安全问题，比如传菜人员端菜时尽量不要触碰到顾客，如果是带汤的菜品，尤其要小心。安全问题几乎是天天要强调的。”曲海波介绍道。
虽然11点的时候才开始进行烹调，但是从上午8点开始，就陆陆续续有人进店占座，“每到过节的时候，都是这样，尤其是一些老人，定的午餐，为了保证有好的位子，他们都会提前过来；说实话，看着他们等着，我们心里会有一种责任感，就是一定要认真准备，督促我们一定要烹调出美味的饭菜来，不辜负他们的等候和对我们的期待。”
11点到中午2点，是后厨工作人员最忙碌的时候，北京万荣烤鸭集团右安门店老根人家以烤鸭、京味菜、海鲜为主，其中万荣坛子肉、老北京酥鱼是他们店里最受顾客欢迎的“明星菜”。
“像制作万荣坛子肉时，我们都会头天晚上将肉煮到6、 7分熟，然后拿菜墩、菜板将五花肉的肥油挤出来，第二天加上调制好的料汁，这样制作出来的万荣坛子肉肥而不腻；而老北京酥鱼也是头天晚上调制好，并小火慢炖，自然降温，这个过程得6个多小时，等第二天顾客吃时，酸甜香脆，入口即化。这两道菜是每天点得最多的菜品。”曲海波自豪地说。
虽然店里采取了一系列通风措施，但是中午的厨房，还是比较热的。在厨房待得时间长了，曲海波依然会满头大汗，只见他边擦汗边笑着说：“让顾客吃得开心，我们再辛苦也是值得的。”
下午2点之后，顾客基本走光了，这时候曲海波又开始补充食材，进行晚餐的准备工作，“比如干炸丸子、红烧狮子头，如果上午准备了10份，卖掉了7份，那就需要把卖掉的部分补充上，以备晚餐之需。”
傍晚5点半到7点半，又是炒菜的高峰期，他们的忙碌期。
“我们每天的工作节奏都是这样的，充实、忙碌，跟家人团聚的时候很少，而且节假日的欢乐休闲时光，跟我们是绝缘的，因为我们需要坚守在岗位上，为顾客做出美味的菜肴。”
晚上9点下班，忙碌了一天的曲海波终于可以休息了。“我今年36岁了。多年来一直干餐饮，这样的工作状态我慢慢习惯了，而且觉得很充实；每天看到顾客开开心心来，吃完饭，心满意足而走，我就觉得很幸福！”曲海波激动地对记者说。
北京西贝莜面村餐饮有限责任公司
工会主席 张淑华
2017年5月2日
星期一
晴
集体生日会，让员工有了家的归属感
今天一如往常的繁忙。就在前不久，我们刚举办了员工集体生日会，有40多人参加呢。集体生日会对员工来说，是欢聚的日子，是幸福的日子。作为工会主席，张罗集体生日会的重任自然落在我的肩上。
我提前跟后厨的人员预订了一桌饭菜。此外，还订了生日大蛋糕。此后，她便通知当月过生日的员工，并告知公司的歌队，让他们提前准备了歌舞节目。
一切准备妥当之后，4月底的一天，我们便举办了热热闹闹的集体生日会。大家聚在一起吃饭，切蛋糕，听着公司歌队人员演唱的悠扬悦耳的歌曲，别提有多开心了。我看到每个过生日的员工脸上都洋溢着温暖的笑，大家有说有笑，就像家人一样，那个时刻，我心里美滋滋的。作为一名工会工作者，通过举办集体生日会，让员工在公司有了家的归属感，这是多么有意义的事！
接下来，我们还将分批组织员工出游。这是每年都有的工会项目，就是希望员工在繁忙的工作之余，可以舒缓工作压力，放松自己的心情，在优美的自然风景的感染下，让身心都得到最大程度的舒展。
此外每年我们工会都会举办歌咏比赛、刀功比赛等活动。能为员工提供展示风采的舞台，让他们更快乐，让公司成为一个更温馨的大家庭，让我这个工会主席干起工作来越来越有劲头，觉得有意义。
北京市科通电子继电器总厂有限公司
库房管理员 张洁
201７年3月8日
星期三
晴
踢毽比赛踢出我们的团队力量
为庆祝“三八”妇女节，今天中午我们公司工会组织了踢毽比赛。活动不仅女同胞踊跃报名，就连男同胞也积极参与。
十二点半准时开赛，大家换好运动服集合，一个个跃跃欲试，做着赛前热身准备。这次踢毽比赛报名人数创纪录达到了162人，几乎是全体参与，聚在一起很是壮观。
比赛是以一分钟所踢数目论名次。选手们基本分为两类，大多数人不是奔名次来的，他们更重视参与的过程；另一部分人就是高手啦，平时也没见她们练习，进入比赛都有了超常发挥。在比赛现场，我看到大多数人都在不停地哈腰捡毽，有基础的选手却踢得轻松自如，有双脚踢还有背着手踢的。 最后，第一名由两位女同事夺得。两人一个踢毽动作迅捷、实用，干净利落，有节奏感；一个轻盈、飘逸，平衡感好，踢起来连续流畅，动作舒展、优美，透着股俏皮劲儿。
这次比赛最可喜的是，大家始终情绪高涨。有些选手比完以后，还意犹未尽，在场边几个人围成圈子自己踢起来。看来踢毽运动也会像羽毛球、乒乓球一样成为公司的一种企业文化。公司工会积极为员工们组织丰富多彩的活动，凝聚团队力量。如今，团队精神无论在工作中还是各种活动中都得到了完美体现。“科通科通，永争第一”是每次世纪金工组织全公司运动会时，各企业运动员队伍中喊出的最响亮的口号，我们几乎在每个项目中都能力拔头筹。
